夏季来临

爱“嗦粉”的小伙伴们

要注意啦！

河粉、肠粉、裸条、凉皮等湿米粉

以及泡发的银耳、木耳等食品

在高温潮湿的天气下

容易受椰毒假单胞菌污染

而产生米酵菌酸毒素

（图片来源觅知网，版权归原作者所有，如有侵权及时联系删除）

这种毒素到底有着什么样的破坏力

日常生活中该如何预防？

“米酸菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的环境。

引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有个共同点，要经过长时间发酵或泡发。日常生活中，大家接触比较多的食物主要有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳。

（图片来源觅知网，版权归原作者所有，如有侵权及时联系删除）

其中，谷物发酵食品包括河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉等。薯类制品包括粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。米、粉类食物在制作过程中，如果环境不卫生、原料变质、存储不当，如泡发过久、存储环境潮湿都有可能被污染。

需要注意的是，泡发后的银耳、木耳没有及时食用，长时间放置在高温潮湿环境下，细菌严重滋生，也会导致米酵菌酸毒素中毒发生。

米酸菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

●不要制作、食用酸汤子等发酵面米的高危食品，银耳、木耳应即泡即用，不食用浸泡过久的黑木耳或银耳，保持食物材料新鲜。

●从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，建议当天吃完。

●谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。

●有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医，洗胃和护肝等临床治疗措施。

（图片来源觅知网，版权归原作者所有，如有侵权及时联系删除）