天热了,警惕这类食物中毒!病死率超 50%,很多人爱吃

2023年06月03日 综合知识 154次阅读 


夏季来临

爱“嗦粉”的小伙伴们

要注意啦!

河粉、肠粉、裸条、凉皮等湿米粉

以及泡发的银耳、木耳等食品

在高温潮湿的天气下

容易受椰毒假单胞菌污染

而产生米酵菌酸毒素


(图片来源觅知网,版权归原作者所有,如有侵权及时联系删除)


这种毒素到底有着什么样的破坏力

日常生活中该如何预防?



01
米酸菌酸毒素是怎样产生的?


“米酸菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的,这种细菌在自然界普遍存在,尤其喜欢气温25℃~37℃、偏酸(pH值 5~7)的环境。


引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有个共同点,要经过长时间发酵或泡发。日常生活中,大家接触比较多的食物主要有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳。


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其中,谷物发酵食品包括河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉等。薯类制品包括粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。米、粉类食物在制作过程中,如果环境不卫生、原料变质、存储不当,如泡发过久、存储环境潮湿都有可能被污染。


需要注意的是,泡发后的银耳、木耳没有及时食用,长时间放置在高温潮湿环境下,细菌严重滋生,也会导致米酵菌酸毒素中毒发生。



02
米酸菌酸毒素中毒有哪些症状?


米酸菌酸中毒发病急,潜伏期一般为30分钟至12小时,少数为1至2天,主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。



03
怎样预防米酸菌酸毒素中毒?


●不要制作、食用酸汤子等发酵面米的高危食品,银耳、木耳应即泡即用,不食用浸泡过久的黑木耳或银耳,保持食物材料新鲜。

●从正规渠道购买食物,购买河粉、粿粉后应及时食用,建议当天吃完。

●谷物食品储藏于阴凉通风环境,注意防潮、防霉变。

●有不适症状要及时停止食用可疑食物,尽快催吐,及时就医,洗胃和护肝等临床治疗措施。


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本文来源:人民网科普综合沈阳网、长江日报侵删

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