10月时常来点“长寿菜”,护血管强免疫,还能辅助降脂~

2023年10月17日 生活百科 116次阅读 

   秋冬寒凉,人体容易受寒气影响,四肢冰冷。此时,不妨吃一些破土而生、破皮而发的植物之芽,它们不仅肥硕鲜嫩,而且可以促进阳气生发,帮助我们预防一些常见的疾病。豆芽就是各类蔬菜中的首选。

豆芽,也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,品种丰富,营养全面,被人称为“活体蔬菜”。


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吃豆芽好处太多了

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中医的角度来看,豆芽味甘性凉,有健脾利湿清热解毒的作用正好顺应了生发阳气的时令特点,可养生益寿。从营养学的角度来看,豆芽维生素含量更大,脂肪含量更少,符合秋养生的特点。


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护血管、补气养血



一个夏天的进补导致了人体容易阴虚火旺,而且体内堆积的油脂过多。豆芽具有清热明目、补气养血、保护血管的作用。


市面上常卖的豆芽大多数是黄豆芽。黄豆经过发芽之后,营养丰富又含有膳食纤维,很是适合秋冬食用。现在也是维生素缺乏的季节,尤其是维生素B2,多吃黄豆芽恰好可以很好的解决这些问题。



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疏肝解郁



这个时节可以多吃点豆芽,有疏肝解郁的作用。对于肝气郁滞的胁痛或胃脘疼痛有一定的缓解作用。



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健脾、升发阳气



豆芽比豆类更适合健脾化湿,尤其对于身体本身比较弱的人来说,直接吃豆类可能吸收不了,吃豆芽就可以解决这个问题。


芽菜还有助于升发阳气,适合秋食用。同时芽菜还有清热利湿的效果,和虾搭配更好地发挥虾肉温阳的功效。


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缓解春困、消除疲劳



春天总是无精打采、疲倦不堪,大家把这称之为“秋倦”。而黄豆发芽后,天门冬氯酸急剧增加,所以人吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳感,缓解秋倦。



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防感冒、助生长



人在秋天易发生病毒性感冒,因此,春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。


豆芽富含维生素B2和维生素C,对增强免疫力、生长发育、预防贫血等都有好处。



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清热解毒、润肤



豆芽能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。


中医认为,黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经,具有清热利湿、消肿除痹、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。秋天气候干燥,建议多吃点豆芽,可以避免内脏“上火”,清心养身。


除了常见的黄豆芽和绿豆芽,市场上还逐渐开发出了黑豆芽,豌豆芽等新品种,功效也是不尽相同,各有优势,可以经常换着吃。



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吃豆芽,这几种别错过

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1、黄豆芽


黄豆芽健脾养肝、清热解毒。它的维生素B2含量较高,适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黄豆芽的含量为160mg/100g,是绿豆芽(32mg/100g)的5倍蛋白质含量也是绿豆芽的2倍多。膳食纤维、维生素C、维生素B1、烟酸等营养素含量上,黄豆芽都要稍胜一筹。


黄豆芽口感偏爽脆,适合久炒,最好和肉一起吃,例如肉丝炒豆芽。相比于绿豆芽,黄豆芽没有那么寒凉,更适合老人、孩子、体体寒的人食用。


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2、绿豆芽


绿豆芽比黄豆芽更纤细,热量只有黄豆芽的一半不到,脂肪和碳水化合物含量也要比黄豆芽低不少,对于要减肥的朋友来说,绿豆芽是更好的选择。

从中医角度来说,绿豆芽清热作用要强于黄豆芽,体质虚弱的人不宜多吃。烹调搭配时,最好加点姜丝或加点醋调味。它还可以滋阴补肾,利尿解酒毒绿豆芽口感软嫩,注意要热锅快炒。


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3、黑豆芽



黑豆芽含有丰富的、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高,还含有丰富的花青素等抗氧化物质。被中医称为“大豆黄卷”,疏肝理气、补肾方面更强。


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4、豌豆芽



豌豆芽青色入肝,抒发肝气,还具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效。经常食用,晒黑的肌肤就可以得到修复,我们的皮肤也会变得清爽不油腻。


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5、花生芽



花生芽也被誉为“长寿芽”。它含有丰富的白藜芦醇,这是一种天然的抗氧化剂,适当补充有助于降低血液粘稠度、保持血管通畅、延缓机体衰老速度。除此之外,花生芽的蛋白质含量和维生素C也比花生增多了。


从中医的角度来说,花生芽既能养血补血、生发助阳,同时还具有补而不燥、补而不腻的特点,特别适合老人、儿童等脾胃虚弱的人群清补之用。



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美味菜谱

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豆芽炒肉

材料:豆芽、猪肉、生抽、老抽、料酒、姜、盐


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做法:

1、将黄豆芽摘去根,洗干净,控去水分。肉丝用酱油,料酒,盐腌制15分钟。

2、锅内放油烧热,下入姜丝爆香一下,倒入肉丝煸炒,待肉丝微卷,即可盛出待用。

3、锅内再放油烧热,随即把黄豆芽倒入,加适量的盐大火翻炒几下。

4、待豆芽炒至半熟时,将肉丝倒入炒到豆芽熟了,可加点葱花,即可出锅。




02

四物汤

材料:黄花菜、木耳、豆腐、白菜、豆芽、胡萝卜、香菇


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做法:

1、锅中放入胡萝卜丝煸出红油,加入黄豆芽继续煸至透明状。下入清水,水开后放入香菇和白菜帮,煮制一个小时,素高汤即成。

2、黄花菜放入开水中焯透,去除其中的碱性物质。另起锅坐油煎豆腐,煎制两面金黄。

3、熬好的素高汤倒入豆腐中,放入黄花菜、黄豆芽和木耳,煮制10分钟即可。




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一个指标挑豆芽

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大家在买豆芽的时候,有一个判断标准往往是会被忽略的,或是不了解的。那就是考量豆芽的长短,一寸左右的豆芽营养价值最高。


以绿豆芽为例,其维生素C含量高时,每500克可达100毫克以上,低时却只有30毫克。


1、绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值最高,每500克维生素C的含量可以达到180毫克。


2、绿豆芽超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低。


3、绿豆芽超过三寸时,维生素C的含量每500克只含30—40毫克。


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食用豆芽注意事项

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1、不能生吃黄豆芽

在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质,对于营养的吸收有较大影响,还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。

2、体寒、胃部不适的人不要多吃

黄豆芽和绿豆芽店铺属于性寒的食物,一般来说,凉性的食物吃多了,容易损伤胃气,对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说,更是要注意,以免胃部受到伤害。

3、选择有长须的绿豆芽

在购买绿豆芽的时候,要特别注意绿豆芽有没有长须,因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素,催生绿豆芽,这样的食物无疑是有害的,希望大家要多加注意。



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