每天1碗小米粥,身体会有什么变化?小米油真的堪比“参汤”?

2023年12月05日 综合知识 130次阅读 


“多吃粗粮”这句话没少听吧,可是大部分的粗粮都质地偏硬,对于牙口不好或者身体弱的人来说不是很友好。但小米可就不一样了,它属于粗粮中的“细粮”,特别好煮,又好咀嚼。

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一碗热腾腾的小米粥,是很多人的最爱。小米粥熬出的米油滋补能力很强,营养堪比“参汤”,真的有此功效吗?如果每天都喝 1 碗小米粥,身体会有什么变化呢?今天我们就来一起聊一聊~

小米粥油堪比参汤是真的吗?


米油一般是指米粥熬好后,上面浮着的一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,大米粥会有大米粥油,小米粥有小米粥油。由于小米脂肪含量高,所以小米粥油味道更香浓。

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从营养学上来说,米油中会含有一些淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、矿物质、水溶性维生素等营养,这些是小米本身就有的,没啥特别的,也没有产生什么新的特殊保健成分。说它堪比“参汤”属实有些夸张了,别指望靠喝小米粥油来补多少营养哦。

小米的营养怎么样?


小米是中国北方居民常用的主要食用杂粮之一,它属于耐寒耐旱的作物,品种非常多,而且也比其他的农作物易于种植,不仅营养非常丰富,而且食用的口感也很好。

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1.脂肪

小米和大米都是我们日常吃的主食,它们的碳水化合物含量几乎是不相上下,但脂肪含量差异却很大。和我们日常吃的大米相比,小米的脂肪含量高达 3.1g/100g,是大米的 5.2 倍,也比其他粗粮高,比如燕麦米、荞麦米、玉米等。可见小米在主食里是真的“挺油的”。

2.蛋白质

相比于大米,小米能让我们多摄入一点蛋白质,小米的蛋白质含量是大米的近 1.2 倍。小米中必需氨基酸比例较为均衡,但赖氨酸和蛋氨酸含量相对较低,属于限制氨基酸,特别是赖氨酸为小米的第一限制氨基酸。因此,吃小米的同时要注意食物多样化,搭配豆类、蛋类、鱼类等一起食用,可提高膳食营养价值

3.膳食纤维

小米膳食纤维含量比较高,有助于促进胃肠蠕动、预防便秘

4.维生素 E

维生素 E 具有较强的抗氧化性,小米中维生素 E 的含量很丰富,是大米的 3.6 倍

5.类胡萝卜素

类胡萝卜素有两方面作用,一方面是与维生素 A 有关,有益视力和皮肤健康的作用;另一方面是抗氧化的作用,有助于清除自由基,延缓皮肤衰老等。

6.和镁

小米的矿物质钾和镁含量都比大米高,均为大米的近 3 倍

7.铁

相比于大米,小米的铁含量很突出,为 5.1mg/100g,这含量可比猪瘦肉的还高呢,是猪瘦肉的 1.7 倍。不过,小米中的铁为非血红素铁,吸收利用率较差,不能达到理想的补铁效果。要想提高它的吸收利用率,可同时摄入富含维生素 C 的蔬果,比如甜椒、猕猴桃、鲜枣、橙子等。

8.硒

小米的硒含量很优秀,为 4.74μg/100g,是大米的近 2 倍,也比绝大多数的主食高。

每天都喝小米粥,身体会有什么变化?


小米粥是很多人的早餐标配,做一碗小米粥一般用 20~30 克小米即可,即便是饭量大的人用 50 克小米也足够了。如果每天都喝 1 碗小米粥,除了能饱腹之外,对身体的其他好处也不少。

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1. 有助于控血压

小米中的钾和镁含量在主食中很突出,它们都对控血压有帮助。特别是镁含量,吃 50g 小米就能补充 53.5mg 的镁,可满足一般人群每天镁需求量的 16%。

流行病学调查表明,镁的摄入量和高血压呈明显负相关,补充镁能使血管张力和血管紧张性下降。并且,镁还有助于降低血清胆固醇浓度、降低血液中甘油三酯浓度、降低坏胆固醇以及升高好胆固醇的作用,可预防动脉粥样硬化的发生。

2. 增强抵抗力

在主食中小米的硒含量还不错。硒具有抗氧化性,对于保持细胞免疫和体液免疫很重要,可通过上调白细胞介素-2 受体的表达,使淋巴细胞、NK 细胞、淋巴因子激活杀伤细胞的活性增加,从而提高免疫功能

3. 保护眼睛

小米颜色偏黄,含有丰富的类胡萝卜素,这种成分对我们的眼睛和皮肤健康有益。不同品质的小米颜色会有差异,总体来说小米的颜色越黄、类胡萝卜素含量越丰富、风味越好。

另外,水分含量高的小米粥,也能帮我们补充水分,很适合平时不爱喝水的人群。

如何熬出浓浓的米油?


1,小米淘一遍就可以了,容器最好是砂锅,不要再多淘,米要多放煮的时候一定要急火、猛火煮,而且有一定的时间,注意多加水。

2、水烧开后再倒入免洗小米,大火烧开后,撇净表面的浮沫,开水下米,这样米不粘锅,而且小米容易开花容易熟,并且有助于增加粥的粘稠度。

3、大火烧开后转小火慢熬,整个过程最好不少于30分钟,小火保持水沸而不滚,稍微冒气泡的状态,这样可以让粥很快粘稠。

4、点几滴食用油,然后转小火,盖锅盖留缝隙煮25分钟,滴油的原因第一是为了防溢,第二是为了增香增稠。

5、敞锅不停搅动锅内的粥,小火继续煮10分钟关火,你会发现锅里的粥是越搅越稠。

其实,可以熬出米油并不需要很复杂的烹饪技巧,米油的多少和煮的时间,以及煮的米的多少成正比,单纯的米油味道很淡,米油最适合,没有粗纤维刺激肠胃,而且是滋养身体的美食。


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